香菇的子實(shí)體，蕾期時(shí)呈球形。在適宜的環(huán)境條件下，子實(shí)體迅速分化，菌蓋逐漸向外擴(kuò)展生長(zhǎng)，色澤由深變淺，最后菌絲完全平展，呈傘狀。當(dāng)香菇子實(shí)體過(guò)熟時(shí)，菌蓋反卷，并散發(fā)出大量白色的擔(dān)孢子。采收香菇，應(yīng)掌握七八成熟時(shí)進(jìn)行。這時(shí)香菇的菌褶雖已全部伸長(zhǎng)，但菌蓋尚未完全開展，邊緣留有少許內(nèi)卷。適時(shí)采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)柔韌，商品價(jià)值高。因此，生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)根據(jù)香菇的成熟情況，分期分批進(jìn)行采收。

  在對(duì)香菇進(jìn)行分批采收的同時(shí)，對(duì)香菇品相好壞也要同時(shí)進(jìn)行分類處理工作。有很多時(shí)候，我們還要對(duì)部分香菇進(jìn)行烘干處理，售賣干貨。利用食用菌烘干機(jī)烘干的香菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，在如今的市場(chǎng)深受大家的喜愛。所以華劍烘干小編在這里提醒大家，一定要保證香菇的品相。